Zumo de aceituna natural, obtenido de frutos sanos y maduros, extraído en frío mediante procedimientos mecánicos exclusivos y sin ningún tratamiento químico.
Especificaciones organolépticas
- Apariencia: Limpio.
- Color: característico amarillo verdoso.
- Aroma y sabor: Suave fragante herbáceo y fruta madura en nariz. En boca, afrutado con sabor netamente vegetal, gusto corto ligeramente amargo y picante agradable.
Especificaciones fisicoquímicas
- Acidez (ácido oleico / 100g) (%): ≤ 0,8
- Índice de peróxido (mEq O2 / kg): ≤ 20
NORMA PARA ACEITES DE OLIVA Y ACEITES DE OLIVA CODEX STAN 33. Adoptada en 1981. Revisada en 1989, 2003, 2015 y 2017. Modificada en 2009, 2013.
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